PASTEJER

Pastej på svarta oliver

Blanda 500 g mjukt smör, 1.5 dl olivolja, 120 g kärnfria svarta oliver och 20 g citronjuice. Krydda med salt och peppar. Lägg i en bägare och frys till - 20°C i 24 timmar. Olivsmörets smak beror på bättre eller sämre kvalitet på oliverna som används.

Kalorier: 5666 / Joule: 23229

Pastej på Roquefort eller Blue Cheese

Skär 150 g Roquefort och 180 g mjuk cheddarost i tärningar och blanda med 200 g vispad grädde, 40 g valnötter och 4 g vitlök. Krydda med salt och peppar. Lägg i bägaren och frys till -20°C i 24 timmar. Det här receptet kan också tillredas färskt i Pacojet.

Kalorier: 3015 / Joule: 12363

Pastej på rökt lax och ost

Skär 150 g rökt lax och 250 g Emmentaler eller cheddarost i tärningar. Blanda med 200 g mjölk och 100 g vispad grädde. Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Lägg i bägaren och frys till -20°C i 24 timmar. Pacosera två gånger.

Kalorier: 1745 / Joule: 7155

Persiljesmör

Hacka 80 g persilja till små bitar och blanda med 600 g mjukt smör och 150 g vegetabilisk olja. Krydda med 20 g salt, 2 g peppar och 30 g citronjuice. Lägg i bägaren och frys till -20°C i 24 timmar. Pacosera två gånger för att få ett mjukt och gräddigt smör. Persiljan kan ersättas med andra örter. Det är inte nödvändigt att förvara smöret i frysen efter pacoseringen. Det här receptet kan också pacoseras utan att frysa innehållet först.

Kalorier: 7488 / Joule: 30701

MOUSSE

Mousse på rökt lax

Sautera 20 g schalottenlökar i 10 g smör. Låt kyla. Blanda 300 g rökt lax (tärnad eller skivad), den sauterade schalottenlöken, 50 g vitt bröd, 2 dl tunn grädde, Y2 dl mjölk, 4 g citronjuice och ett ägg. Krydda med 3 g salt och litte peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar.

Kalorier: 1552 / Joule: 6363

Mousse på rökt forell

Blöt 6 st gelatinblad i kallt vatten. Skär 400 g filéer av rökt forell i kuber och blanda med 200 g ostmassa och 200 g vispgrädde. Låt de mjuka gelatinbladen smälta i uppvärmd citronjuice och lägg till forell-, ost- och gräddblandningen. Krydda med 2 g hackad dill, salt och peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. För att inte moussen ska bli grön av dillen, kan du lägga till dillen som garnering på tallriken.

Kalorier: 1344 / Joule: 5510

Kycklinglevermousse

Skär 350 g kycklinglever i kuber och sautera i 50 g skirat smör, tillsätt 5 g hackad vitlök och 80 g hackad schalottenlök. Glasera med 10 g Marsala och 10 g Cognac och flambera. Låt kyla och blanda med 40 g tärnat vitt bröd, 150 g mjukt smör, 10 g salt, 20 g äggvita (pastöriserad) och 1.5 dl vispgrädde. Krydda med mejram och peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren först och gör sedan portioner.

Kalorier: 3020 / Joule: 12382

Mousse på fetaost och 0liver

Skär 400 g fetaost i kuber och blanda med 100 g ostmassa, 100 g vispgrädde och 100 g olivolja. Blöt 2 st gelatinblad i kallt vatten, låt rinna av och smält med 5 g citronjuice. Tillsätt 60 g kärnfria gröna oliver och lite timjan och blanda med de andra ingredienserna. Krydda med lite peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren först och gör sedan portioner.

Kalorier: 3052 / Joule: 12513

SOPPOR

NATURLIG PACOJET SOPPBAS

Kall tomatsoppa

Sautera 30 g lök och 4 g vitlök i 2 cl olivolja. Tillsätt 10 g tomatpasta, 10 g socker och 600 g skivade tomater (med skinn med utan frön). Lägg i en bägare med 2 dl buljong. Krydda med salt, peppar och lite tabasco. Frys in till -20°C i 24 timmar.

Kalorier: 459 / Joule: 1882

Soppa på gröna ärtor

Sautera 20 g bacon, 20 g lök och 5 g vitlök i lite smör. Låt kyla. Blanda med 450 g blekta eller frysta gröna ärtor. Lägg i en bägare med 3 dl buljong eller spad. Krydda med salt och peppar. Frys in till -20°C i 24 timmar.

Kalorier: 659 / Joule: 2702

Potatis- och löksoppa

Sautera 320 g vit purjolök (skivad) i 30 g smör. Krydda med salt, peppar och 10 g socker. Koka 450 g potatis i salt vatten tills den är mjuk. Lägg potatis och sauterad purjolök i bägaren tillsammans med 2.5 dl buljong eller spad. Blanda väloch frys in till -20°C i 24 timmar.

Kalorier: 692 / Joule: 2837

Pumpsoppa

Sautera 650 g tärnad pumpa, 30 g lök, 10 g ingefära och lite vitlök i 20 g smör. Krydda med salt, peppar och jordkoriander. Lägg sauterad pumpa med 2 dl buljong i en bägare. Blanda väl och frys in till -20°C i 24 timmar.

Kalorier: 435 / Joule: 1784

Majs med currysoppa

Sautera 20 g lök och 4 g vitlök i 20 g smör. Tillsätt 10 g honung och 10 g currypulver. Blanda i 550 g majskärnor (färska eller frysta). Krydda med salt och peppar och lägg i en bägare tillsammans med 4 dl buljong. Frys in till 20°C i 24 timmar.

Kalorier: 817 / Joule: 3349

Körvelsoppa

Grovhacka 150 g körvel och blanda med 5 dl buljong och 1 dl vispgrädde. Krydda med salt och peppar. Lägg i bägaren. Frys in till -20°C i 24 timmar.

Kalorier: 352 / Joule: 1443

CONSOMMÉGRUNDER

Tomatconsommé

Skär 100 g färska och 30 g soltorkade tomater i kuber. Sautera 50 g lök och 2 g vitlök i 2 cl olivolja. Tillsätt tomaterna, 60 g tomatpasta och en nypa socker och bryn en stund. Låt kyla. Skär 300 g biffkött i små kuber. Skiva en basilikakvist, ett halvt lagerblad och krossa 10 pepparkorn. Lägg alla ingredienserna, med två äggvitor, i bägarna och frys in till -20°C i 24 timmar. Tillsätt 3 dl kall spad el/er buljong per 1/10 av innehållet i bägaren efter pacoseringen. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Sila och servera. För större kvantiteter: Multiplicera receptet till önskad kvantitet. Bryn grundsmakerna av tomat, lök, vitlök, tomatpasta och kryddor. Låt kyla. Blanda alla ingredienserna utom äggvitorna i en skål. (Biffen kan vara i stora bitar). Häll allt i en köttkvarn med mellersta bladet och dela upp i Pacojetbägarna, tillsätt de två äggvitorna i varje bägare och frys in. Tillsätt 3 liter kallt spad per bägare och koka tills det blir genomskinligt. Låt sjuda i 5 minuter. Sila och servera.

Vaktelconsommé

Hacka 400 g vaktelben och rosta dem i 1 cl olja. Tillsätt 20 g tomatpasta och sautera med vaktlarna. Glasera med 6 cl portvin och koka ihop. Låt kyla. Blanda 250 g tärnat biffkött med 40 g hackad lök, 40 g hackade morötter, 20 g hackad selleri, 50 g tärnade tomater, 2 st enbär, 1 st kryddnejlika, 1/2 lagerblad, 5 st pepparkorn (allting hackat) och 1 st äggvita. Tillsätt de rostade vaktelbenen och 1.5 dl vatten. Lägg allt i en bägare och frys in till -20°C i 24 timmar. Tillsätt 3 dl kallt spad eller buljong per 1/10 av innehållet i en bägare efter pacosering. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Sila och servera. Lite sherry kan tillsättas. För större kvantiteter: Multiplicera receptet till önskad kvantitet. Bryn grundsmakerna av vaktel, tomatpasta och glasera med portvin. Låt kyla. Blanda alla ingredienserna utom äggvitorna i en skål. (Biffen kan vara i stora bitar). Häll allt i en köttkvarn med mellersta bladet och dela upp i Pacojetbägarna, tillsätt de äggvitan i varje bägare och frys in. Tillsätt 3 liter kallt spad per bägare och koka tills det blir genomskinligt.

FÄRSER, FISK & SKALDJUR

Fiskfärs

Blanda 400 g tärnad rå fisk med 3.5 dl tunn grädde, 1 st äggvita och 12 g salt och lite peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 1456 / Joule: 5970

Grön fiskfärs

Blanda 380 g tärnad rå fisk med 3 dl tunn grädde, 40 g planched bladspenat (som runnit av ordentligt), en äggvita och 12 g salt och lite peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 1292 / Joule: 5297

Röd fiskfärs

Blanda 380 g tärnad rå fisk med 3 dl tunn grädde, 40 g koncentrerade tomater, en äggvita och 12 g salt och lite peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 1276 / Joule: 5232

Laxfärs

Blanda 380 g tärnad rå lax med 3.8 dl vispgrädde, en äggvita och 12 g salt och lite vitpeppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 2048 / Joule: 8397

Räkfärs

Blanda 400 g tärnat rått räkkött, 3 dl vispgrädde, 8 g salt och lite vitpeppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 1363 / Joule: 5588

FÄRSER, KÖTT

Kycklingfärs

Blanda 400 g tärnat rått kycklingbröst, 3.5 dl vispgrädde, en äggvita, 12 g salt och lite peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 1704 / Joule: 6986

Lammfärs

Tärna 220 g rått lamm (skuldra), 150 g rått kalvkött och 60 g fett bacon och blanda med 3 dl tunn grädde, lite rosmarin och 10 myntablad. Krydda med 12 g salt och lite peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 2215 / Joule: 9082

Ankfärs

Tärna 350 g rått ankkött, 100 g rått fläsk och 60 fett bacon. Sautera 100 g tärnad färsk anklever med 30 g schalottenlökar i 10 g smör. Glasera med 4 cl brandy och 4 cl portvin, reducera och låt kyla. Blanda köttet och levern med 1.5 dl tunn grädde. Krydda med 12 g salt och lite peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 2405 / Joule: 9861

FYLLNINGAR

Mozzarella och basilikafyllning

Sautera 80 g tärnad lök och 10 g vitlök i 20 g smör. Låt kyla. Blanda med 400 g tärnad mozzarellaost, 120 g ostmassa, 120 g tärnat vitt bröd och 40 g färsk basilika. Krydda med salt och peppar och lägg i bägaren. Frys in till -20°C i 24 timmar.

Kalorier: 1436 / Joule: 5888

Köttfyllning för ravioli

Sautera 30 g tärnad lök, 5 g vitlök och 120 g gula champinjoner i 10 g smör. Låt kyla. Tillsätt och blanda 280 g rostat fläsk, 120 g blekt spenat (vältorkat), 50 g mjöl, 5 cl tjock sky och 2 g oregano. Krydda med salt och peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 1210 / Joule: 4961

Kycklingfyllning med currysmak

Sautera 40 g tärnad lök, 2 g vitlök, 10 g currypulver och 5 g färsk ingefära i 20 g smör. Låt kyla. Tillsätt och blanda med 300 g rått tärnat kycklingbröst, 80 g tärnat vitt bröd och 3 dl tunn grädde. Krydda med salt och peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 1581 / Joule: 6482

Fiskfyllning med kål

Sautera 2 g vitlök och 30 g tärnad lök i 20 g smör. Tillsätt 250 g surkål och 5 cl vitt vin och koka tills vätskan har avdunstat. Blanda i 10 g honung och 1 g kumminfrön. Låt kyla. Blanda i 400 g torsktärningar och 1 dl grädde. Krydda med salt och peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner.

Kalorier: 942 / Joule: 3862

SÅSER

Pestosås

Blanda ordentligt 120 g basilikablad (färska), 150 g parmesanosttärningar, 75 g pinjenötter, 10 g vitlök, 100 g mjukt smör, 3.5 dl olivolja och 5 g salt. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera alltid hela bägaren och gör sedan portioner. Smöret kan bytas ut mot sidfläsk.

Kalorier: 5142 / Joule: 21082

Coulis av gul klockpaprika

Sautera 5 g vitlök och 20 g hackad lök i 15 g olivolja, tillsätt 450 g skalad och tärnad gul paprika och 5 g socker. Glasera med 10 g citronjuice och krydda med salt och peppar. Koka i 3 minuter och tillsätt sedan 400 g vatten. Låt kyla. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar.

Kalorier: 302 / Joule: 1238

Tomatsås

Sautera 10 g lök och 5 g vitlök i 10 g olivolja, tillsätt 25 g tomatpasta, 1 nypa socker, och 800 g konserverade tomater i med spadet. Koka upp. Tillsätt 4 st färska basilikablad och krydda med salt och peppar. Låt kyla. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Smaken kan ändras genom att tillsätta saffran eller någon annan ört i stället för basilika.

Kalorier: 306 / Joule: 1255

Gräslöksås

Tvätta och torka 60 g gräslök. Skär dem kort och blanda med med 6 dl spad, 2 dl vispgrädde och 40 g tärnat vitt rostat bröd. Krydda med salt och peppar. Lägg i bägaren och frys in till -20°C i 24 timmar. Pacosera och värm upp till serveringen.

Kalorier: 799 / Joule: 3276

KRYDDOR & CURRYPASTA

Färsk kryddpasta

a) Fyll en bägare upp till maxmarkeringen med skalad och (tärnad) ingefära eller schalottenlök, vitlök, röd, grön eller torkad chili, galangalrot eller tvättad Kefir, lime blad, citronmeliss, färsk koriander eller korianderrot, (eller annan kombination som behövs för receptet) och fyll upp resten av bägaren med vatten. Frys in till -20°C i 24 timmar. b) Pacosera portion för portion eller en hel bägare till pulver och stek med olja tills vattnet har dunstat. Vilken kombination som helst kan användas för att passa ett specifikt recept. Den här pastan kan brynas med andra ingredienser som kardemummafrön, stjärnanis, kanelstavar, kryddnejlikor eller annat.

Malaysisk currykyckling, grundsås (2-3 kycklingar)

a) Lägg i en bägare 120 g korianderfrön, 40 g torkad röd chili (eller 80 g färsk chili), 15 g kumminfrön, 15 g stjärnanis, 20 g vita vallmofrön, 10 g tumeric mjöl, (eller 30 g färsk tumeric), 6 g svartpeppar, 30 g färsk ingefära, 80 g schalottenlök och 15 g vitlök. Täck med vatten och frys in till mellan -20° och -25°C i 24 timmar. Pacosera med Titankniven. b) Bryn 4 st kardemummafrön, 3-4 st stjärnanis, 5 st kryddnejlikor och 6 cm kanelstång i 1 dl olja tills det doftar gott. Tillsätt den pacoserade pastan och fortsätt steka på låg värme tills oljan stannar på ytan. Förvara i kylskåp tills nästa användning eller blanda i kycklingbitarna och sjud i pastan några minuter. Tillsätt Santan (kokosmjölk från 2 st kokosnötter) och koka tills kycklingen är färdig. Om såsen är för tjock kan man tillsätta mer Santan eller lite vatten. Som tillval kan man komplettera curryn med potatis och tomater.